CHORIZO VEGETARIANO

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Ingredientes

Gluten, 200 gr

Pimentón dulce, 1 1/2 cucharada sopera
Pimentón picante, 1/2 cucharada sopera
Guindillas 1/2 cucharada sopera
Ajo en polvo 1/4 cucharada sopera

Condimento para carne
Texturizado de Arvejas o soja, 4 cucharadas// 
Pan rallado, 4 cdas soperas
Sal 1/2 cucharada sopera
Levadura, 1 cucharadita

Salsa de soja (sin proteínas de leche), 20 gr (2 cdas)

Agua, 210 cc

Vino, 50 cc

Humo Líquido, 1/2 cucharada

Preparación

1. En un bol mezclamos el gluten, el pimentón, las guindillas, la levadura, la sal, el ajo en polvo, el pan rallado. Una vez esté todo bien mezclado, añadimos el texturizado poco a poco, distribuyéndolo por todo el bol.
2. Añadimos el agua y la salsa de soja al bol, y mezclamos de nuevo con las manos.
3. Colocamos una base de papel de film, y seguidamente, mojándonos las manos con agua para que no se nos quede pegado, agarramos un trozo alargado de la masa, y presionándolo y dándole forma de cilindro muy alargado, lo colocamos encima del papel de film, dejando una palma de espacio sobrante por cada esquina del chorizo. Ya colocado, lo enroscamos y apretamos dentro del papel de film.
4. Habiendo quedado el chorizo vegano envuelto en papel de film, sobrando papel a ambos lados del chorizo, atamos cada 5 cm de chorizo con hilo, atando también el principio y el fin.
5. Repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa, y agujereamos levemente cada chorizo con un mondadientes o un tenedor, porque sino podría explotar.
6. Llenamos una olla con agua suficiente para cubrir todos los chorizos veganos, encendemos el fuego, lo llevamos a ebullición y los dejamos una media hora. Luego los retiramos.
7. Aunque también podemos comerlos nada más retirarlos de la olla, es buena idea dejarlos secar durante unas horas, simplemente para facilitar el corte .
8. Retirar el papel de film de los chorizos y, una vez cortados en lonchas, pasarlos unos minutos por la sartén hasta que queden bien dorados.

STOLLEN OSCARCITO

 IG Steffi Colombo

Ingredientes

Harina 0000, 330 gr

Manteca 125 gr

Miel, 1 cda

Huevo, 1

Azúcar, 60 gr

Esencia Vainilla

Sal, 1 pizca

Levadura seca, 6 gr

Leche, 100 ml

Frutos secos, 120 gr

Ralladura de 1 naranja

Especias:

Canela, clavo de olor, baharat

Cobertura:

Manteca derretida

Azúcar Impalpable

Masa

Mezclar los secos, agregar huevo y leche (atención cant de leche por la absorción de la harina)

Son dos levadas. La primera es la del bollo. Una vez levado desgasificar y plegar. Pincelar con manteca derretida.

Horno mediano (180º) hasta temperatura interior 80º- 83º aprox 30 minutos sobre papel manteca.

Cobertura:

Pincelar en caliente con la manteca derretida y espolvorear con abundante azúcar impalpable.

MASA FILO

 Fuego Loco Youtube

Ingredientes:

Harina, 500 gr 

Leche, 250 ml

Aceite 70 ml

Vinagre, 12 ml

Sal, 5 gr

Para estirar:

Maizena, 180 gr

Harina, 90 gr

Integrar a medias la harina junto con la leche y el aceite. Luego agregar el vinagre y la sal. Amasar 5 minutos. Conseguir un bollito liso y reposar con film 30 minutos.

Hacer un rollito y dividir en 4 partes iguales. Hacer 4 rollitos y cortar cada uno en 5 partes iguales. Bollar cada uno y colocarlas en una fuente espolvoreada con la mezcla de maizena y harina.

Descansar 10'.

Para estirar:

Tomar una bolita e ir estirando espolvoreando todo lo necesario. Cuando esté del tamaño de una mano, comenzar a apilarlas de a 5, siempre espolvoreando.

Tomar una pila de 5 y comenzar a estirar la pila completa hasta que estén bien finitas.

PAN DULCE DE OSCARCITO

500 grs HARINA 0000

PIZCA DE SAL

100 grs de AZÚCAR

10 grs LEVADURA SECA

100 grs de MANTECA

1 Cucharada de MIEL

3 HUEVOS

3/4 cucharadita EXTRACTO DE MALTA

1 cucharadita ESENCIA DE VAINILLA

Agua Cantidad Necesaria (POCA).

150 grs CHIPS CHOCOLATE o PASAS-FRUTAS SECAS

HORNEAR A FUEGO MEDIO.  30" Aproximadamente

Hasta pinchar con palillo y salga seco o temperatura Centro del pan en 90º