CHIPS DE HARINA DE CENTENO

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Ingredientes

Thang Zong:

Harina 000, 30 gr

Agua fría, 150 cc

Masa:

Harina de centeno, 150 gr

Harina integral, 300 gr
Levadura fresca, 15 gr

Sal, 9 gr

Manteca, 40 gr

Azúcar, 45 gr

Leche, 195 cc

Hacer el THANG ZONG

En una cacerolita ponemos la harina 000 y le agregamos el agua fría, mezclamos bien y llevamos al fuego revolviendo continuamente hasta que se haga una linda pastita y humee, una vez lograda le agrego la manteca así se enfría más rápido.

Masa de los chips:

En el  vaso de la amasadora pongo primero la sal, sobre esta las harinas (integral y centeno), levadura desmenuzada, azúcar y leche tibia, mezclo por unos instantes o uno todo con la mano sino tengo amasadora, seguidamente agrego el THANG ZONG y sigo integrando hasta formar un bollo liso y tierno al cual debo amasar de 10 a 15'.

Levar 30' a 40' y formar bollitos de 60 gr cada uno.

Colocar en placa enmantecada durante por lo menos una hora. Hornear hasta que estén dorado y cocidos.