HUMMUS

Garbanzos, 3/4 taza

Jugo de 1 limón

Ajo, 1/2 diente

Sal

Baharat

Tahini, 1 cucharada

Remojar 12 hs los garbanzos. Tirar el agua, enjuagar y hervirlos hasta que estén tiernos. Procesarlos junto al resto de los ingredientes. Agregar agua de cocción si se quiere más ligero.

FALAFEL

Garbanzos, 1 taza

Cebolla, 1 grande

Ajo, 1 diente

Perejil

Sal, baharat y / o zaatar

Harina de garbanzos, 1/2 taza

Harina leudante, 1/2 taza

Avena gruesa, 1/4 taza

Bicarbonato, 1 cucharadita

Remojar de la noche anterior los garbanzos. Escurrir y secar. Procesarlos con la cebolla y el ajo. Agregar el perejil picado, los condimentos, harinas y avena. Dejar reposar media hora en el frío.

Formar bolitas y hornear o freir.

BABAGANOUSH

Berenjenas, 3

Ajo, 1/2 diente

Jugo de limón, cant nec

Tahini, 1 cucharada

Sal, cant nec

Cortar las berenjenas por la mitad, marcar la parte de la cáscara en rombos. Asarlas en el horno con la cáscara hacia arriba. No necesitan estar muy cocidas.

Sobre la llama de la cocina quemar la parte de la cáscara (lo hago con la rejilla del tostador de pan sobre el quemador).

Si se quiere un sabor ahumado intenso, cocinar sobre el quemador la berenjena entera y obviar lo anterior.

Cuando se enfrían retirar la cáscara.

Mixear junto al resto de los ingredientes.