SORRENTINOS DE RICOTTA

Con 1/2 kg de ricotta salen 42 sorrentinos.

Cantidades para 700 gr de Masa (se usó 350 gr aprox.).

La plancha tiene 8 sorrentinos.

Harina 0000, 4 tazas

Huevos, 3

Agua 1 taza

Sal, 1 cucharada

Relleno

Ricotta, 1/2 kg

Queso rallado, 50 gr

Huevo, 1

Nueces picadas, 10

Sal, pimienta, nuez moscada

Vegetales rehogados

Champiñones, 200 gr

Cebolla, 1 mediana

Tomate 1/2 o un puñado de cherrys cortados groseros

Condimentos

Rehogar todo.

Servir con un poco de crema y los vegetales rehogados.

AJÍES EN VINAGRE

 El Gourmet

PEPINOS EN CONSERVA

 

http://lavozdepolonia.com.ar/new/ogorki-kiszone-pepinos-en-salmuera/

Ingredientes

Pepinos

Hojas de rábano picante (alternativo: hojas de parra y semillas de eneldo)

Ajo, 1 o 2 dientes

Agua, 1,75 litros

Vinagre, 1/4 litro

Sal, 2,5 cucharadas

Azúcar, 4 cucharadas

MILANESAS DE SOJA (las de Mónica)

Cantidades para 3 porciones

Masa:

Harina de soja, 1 taza

Harina glutinada, ½ taza

Nueces, 5

Huevo, 1

Provenzal

Sal

Agua, ½ taza

Harina 000, cant nec

Caldos de verdura 2

Agua 1 ½ litro

Empanado:

Huevos, 2 (ver de reemplazar por agua de cocción)

Sal, Pimienta, Nuez moscada

Pan rallado.

Preparación

Armar una masa con las dos primeras harinas hasta el agua. Debe quedar pegajosa y para estirarla manejarla con harina 000. Estirar más o menos fino, cortar porciones no muy grandes para poder manejarlas bien.
Poner a hervir 2 caldos de verduras en 1 ½ litro de agua. Ir cocinando de a tandas por 10’ - 15’.
Dejar enfriar.
Para el empanado, pasar primero por harina.

GNOCCHI DE DONATO

 Link: https://www.donatodesantis.com/gnocchi-di-patate

Para 4 personas.

Ingredientes:

MASA

• 1200 g de papa aprox. (5 o 6 papas medianas)

• 300 g de harina 0000

• 60 g de queso parmesano

• 1 punta de cuchillo de nuez moscada

• sal
• pimienta

Cocinar las papas al horno con la piel. Asadera con un poco de agua, cubrir con papel aluminio y otra asadera por encima. Horno a 120-130°.

​

SALSA DE PESTO Y MASCARPONE

• 4 cdas. de mascarpone
• 1 diente de ajo picado
• albahaca picada
• piñones o nueces picados • aceite de oliva c/n

• sal  

PROCEDIMIENTO

Cocinar las papas con piel al horno. Una vez hechas, pelar y tamizar la pulpa sobre la mesa o en un bol. Abrir bien el puré para que se enfríe un poco. Agregar el resto de los ingredientes y amasar rápidamente sin trabajar mucho. 

La cantidad de harina es relativa a la humedad de las papas. Sugiero no poner toda la harina de golpe y tener a mano una cantidad extra en caso de que se necesite. 

Una vez hecha la masa, hacer cilindros del grosor de un dedo, cortar en trocitos de 2 cm y darles forma con una ñoquera o con un tenedor. Pasar el ñoqui por los dientes del tenedor presionando con el pulgar ligeramente para que se forme el hueco.

En una olla con abundante agua, poner a hervir los ñoquis. Cuando suban, retirar.

Salsa de pesto y mascarpone

Preparar el pesto mezclando el ajo, la albahaca, las nueces o piñones picados, el aceite de oliva y la sal. En una olla a baño María, calentar el mascarpone junto con cuatro cucharadas de pesto durante 2 minutos. Colocar los ñoquis cocidos en esta olla y mezclar bien. Servir.

Presentación

- Sirva y coma bien caliente.

TORTA MÁGICA

 Links: 

Andrea: IG

Stefi Colombo: Fcbk; Mejor la preparación

Versión con café: Gourmet video en: YouTube

Receta de Andrea

Ingredientes:

Huevos, 4 u (divididas las yemas de las claras)
Agua caliente, 1 cda
Extracto de vainilla, 1 cda
Manteca/Mantequilla, 125 gr
Azúcar, 125 gr
Leche, 500 ml
Harina de trigo, 115 gr

Preparación

En un bowl mezclar las yemas con el agua caliente, la harina, la leche templada, el azúcar y el extracto de vainilla. Batir bien y una vez que esté todo integrado, agregar la manteca derretida pero no caliente.

Por otro lado, batir las claras de huevo a punto de nieve e integrarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes, cuidando que no se bajen las claras.

Verter la mezcla en un molde y llevar a horno a 150°C durante 80 minutos aproximadamente.

Una vez haya enfriado, desmoldar, cortar en cuadraditos y espolvorear con azúcar glass.

Versión café

Ingredientes:

• Azúcar 180 Gramos
• Azúcar impalpable c/n
• Café 240 c.c.
• Claras 4 Unidades
• Yemas 4 Unidades
• Harina 0000 120 Gramos
• Leche 250 c.c.
• Mantequilla derretida 120 Gramos

Preparación

• Precalentar el horno a 180° C.
• Batir las claras a punto nieve.
• Montar las yemas con el azúcar.
• Agregar mantequilla, harina, café a temperatura ambiente y leche.
• Unir ambas preparaciones.
• Llevar al horno en un molde con papel manteca por 50 minutos.
• Bañar de azúcar impalpable una vez frio.