LOCRO CRIOLLO

Ver Rodríguez Palacios; Paulinacocina

Se dan cantidades por porción.

LOCRO BLANCO:

Maíz blanco, 10 gr

Porotos, 20 gr

Puerro, 1 cada 10 porciones

Cebolla de verdeo, 1 cada 10 porciones

Cebolla blanca, 1 cada 10 porciones

RESTO VERSIÓN CARNÍVORA

Calabaza (anco) 40 gr

Choclo, 1 cada 10 porciones

Pechito de cerdo, 60 gr

Falda, 60 gr

Panceta, 20 gr

Chorizo colorado, 1/2 cada 2 porciones

RESTO VERSIÓN VEGETARIANA

Calabaza (anco) 40 gr

Choclo, 1 cada 10 porciones

Champiñones, 40 gr

(seitán 20 gr)

SALSITA

Cebolla blanca, 1

Cebolla de verdeo, 2

Pimiento, 1/3 si es grande

Chile picante, 1

Pimentón ahumado

Comino

Sal

Preparación

Son dos momentos de cocción: locro blanco y luego el resto.

El locro blanco se cocina en 1 hora y media; el resto carnívoro en 1 hora y media y para el vegetariano 1 hora más.

Remojar una noche el maíz y los porotos separadamente. Antes de cocinarlos tirar el agua de remojo y enjuagar.

Preparar las carnes, desgrasando y trozándolas del tamaño que se quiera. Desgrasar el chorizo colorado hirviéndolo unos minutos.

Cortar la 2/3 de la calabaza en cubos grandes y el resto en cubos chicos o rallada, rallar el choclo y picar cebolla, parte blanca de la cebolla de verdeo y parte blanca de puerro. Como la cocción es prolongada no es necesario picar muy pequeño.

Locro blanco: Rehogar cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el puerro. Al blanquear agregar maíz y porotos más agua hasta que comienzan a flotar los porotos y unos 3 dedos de agua por encima del nivel anterior (Ariel dice 4 pero es mucho). Hervir durante 90 minutos.

Resto: Si es con carne agregar todas las carnes y hervir durante 90 -120 minutos más incorporando toda la calabaza y el choclo a la media hora de haber agregado la carne. Si es vegetariano, agregar toda la calabaza y el choclo sumando champiñones solos, o champiñones y seitán o sólo seitán y hervir 60 minutos más. Optativo: 1 hoja de laurel.

Salsita: rehogar la cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el pimiento junto con el chile (jalapeño, panca, etc). Condimentar con 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino y sal.

Servir el locro en cazuelas; por encima agregar 1 cucharada de salsita y 1 cucharada de la parte verde de la cebolla de verdeo picada.