ROSCA DE PASCUA CON PASTELERA Y MEMBRILLO

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Fermento:

Levadura seca (fresca), 7gr (20gr)

Leche, 40 ml

Harina 0000, 50 gr.

Masa:

Harina 0000, 200 gr

Sal, 1/4 cdta

Leche, 25 ml

Miel, 1 cdta

Huevo, 1

Azúcar 50 gr

Esencia de vainilla / ralladura de naranja

Manteca pomada, 50 gr

Relleno

Dulce de membrillo, 250 gr

Crema pastelera

FERMENTO: Mezclar todo, tapar y dejar duplicar.

👉MASA: En amasadora o Bowl mezclar harina + sal + leche (o un poquito más) + miel + el FERMENTO + huevo + azúcar, 1 cdita. de vainilla, ralladura de Limón o naranja , amasar, incorporar la manteca (la masa se descontrola, amasar hasta integrar, si la notas pegajosa, es normal) dar un buen amasado y ayudarse con apenas de harina.
Dejas levar la masa tapada hasta duplicar su volumen, desgasificar, estirar en forma de rectángulo , cubrir con crema pastelera y pedacitos de dulce de membrillo, enrollar, llevar a enfriar unos 30 minutos. Cortar a lo largo y formar una torzada entrelazando las mitades del rollo.
Levar en placa enmantecada y enharinada ( puse un aro en el centro de 10 cm ) en molde desmontable de 25 cm +- ( podes hacerla sin molde o en molde de papel
Pincelar con huevo , cubrir arriba con crema pastelera.
Una vez levada horneás a 170/180 grados unos 25/30 minutos aprox. al retirar pincelar con brillo y nueces troceadas ( opcional ) + azúcar impalpable
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👉CREMA PASTELERA 250 ml de leche ➕75 grs. de azucar➕1 huevo➕1 yema + 25 grs. de harina + 15 grs de almidón de maíz.
Mezclas todos los ingredientes, llevás a fuego bajo, batiendo constantemente hasta que espese, retirás del fuego y perfumás con la vainilla, la pasás a un bowl, tapás con film en contacto y llevás al frío.