No sé si vale la pena el esfuerzo de hacer esta masa!!!
La dejo porque puede mejorarse.
Ingredientes
Yudane
Harina 000, 50 gr
Agua hirviendo, 60 cc
Fermento 1
Huevo, 1
Levadura fresca, 25 gr
Miel, 30 gr
Harina 0000, 90 gr
Fermento 2
Leche, 50 cc
Levadura, 25 gr
Huevo, 1
Esencia de Vainilla.
Ralladura naranja / limón.
Azúcar, 100 gr
Harina 0000, 310 gr
Masa
Manteca 100 gr
Extras
Fruta seca
Chips de chocolate
Cáscaras de naranja abrillantadas
Para el yudane, mezclar la harina con el agua hirviendo. Revolver hasta que quede un engrudo. Reposar tapado 1 hora a temperatura ambiente.
Con los ingredientes del Fermento 1 unir en este orden: huevo, levadura, miel y por último la harina. No amasar. Reservar.
Con los ingredientes del Fermento 2 disolver la levadura en la leche e ir agregando y revolviendo el huevo, la esencia, el azúcar y la harina.
Unir yudane, fermento 1 y fermento 2. Volcar en la mesada y sumar la manteca pomada. Apretujar con fuerza, no importando si se rompe. Luego usar técnica de levantar con cornet y golpear en la mesada. Si es necesario agregar 30 gr de harina. Descansar 1 hora.
Enharinar la mesada, estirar el bollo con palote y repartir en la superficie los extras elegidos. Enrollar y plegar el cilindro sobre sí ismo formando una pelota. Poner dentro de un molde para pan dulce de 1 kg.
Colocar sobre placa tapado con plástico (nada pesado) en lugar tibio y dejar leudar 3 horas o hasta que duplique el volumen.
Cocinar en horno medio (180º) por 35 a 45 minutos. Dejar enfriar.
No cortar en caliente porque se apelmaza.
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