ALFAJORES CORDOBESES - JUAN HERRERA

 Manteca         115 grs

Azúcar            150 grs

Miel                75 grs

Huevo            1

Yemas            2

Batir esto primero, luego agregar secos tamizados

Harina            180 grs

Maizena        210 grs

P. Hornear      20 a 40 grs

Vainilla            1 pizca

Estirar masa entre dos films, luego heladera

Placa empapelada - enmantecada

Horno 170º, mínima coloración en los bordes y sacar

Relleno a elección y cobertura de glasée

Bizcochuelo - Arrollado - Pionono

Proporciones de Osvaldo Gross

Por cada huevo xx gr azúcar - yy gr harina:

Bizcochuelo 30 - 30

Arrollado 20 - 20

Pionono 10 - 10

BUDÍN PROTEICO

 Ingredientes

Bananas maduras, 5 chicas o 4 grandes

Huevos, 4

Avena molida, 100 gr

Harina de garbanzos, 50 gr

Miel, 2 cucharadas

Polvo de hornear, 1 cdta

Bicarbonato, 1 cdta

Pasas, nueces, ciruelas pasas

Perfumes: ralladura de naranja, vainilla

Pisar las bananas y agregar la miel. Añadir perfumes.

Mezclar los secos. Agregar las bananas mezclar, sumar huevos. Por último, las pasas y/o nueces.

Llevar a budinera con papel manteca y hornear a 120 gr entre 15 y 20 minutos.

Gelatina Salada

Ingredientes

Caldo filtrado / mixeado, 1 litro

Gelatina sin sabor, 21 gr

Puerros, 2

Apio, 1 vara

Cocinar en el caldo los puerros y el apio unos minutos. Retirar las verduras una vez cocidas.

Hidratar en agua fría la gelatina sin sabor. Calentar a baño maría para que se derrita e integrar al caldo caliente. Mezclar bien.

Dejar que baje temperatura y armar en molde junto con las verduras cortadas chiquitas.

Heladera 12 hs.

BUDÍN DE PAN

Link 1

Link 2

INGREDIENTES

• Pan 130 grs
• Leche 1/2 litro
• Esencia de vainilla 1 cdta
• Ralladura de naranja1 cdta
• Azúcar 150 grs
• Huevos 4
• 
  
• Extras: 
• Nuez 50 grs
• Membrillo 100 grs
• 
  Caramelo:
  
  
• Azúcar 100 grs
• Agua 3 cdas.

Acaramelar el molde.

Licuar todos los ingredientes. Agregar los extras picados y en cubitos.

Baño María por 40 minutos.

FLAN CASERO CLÁSICO

Ingredientes en escala por cada huevo:

Huevo, 1.

Leche, 100 ml.

Azúcar, 20 gr.

Esencia de vainilla / Ralladura de Naranja

Para acaramelar molde savarín chico

Azúcar 100 gr

Agua 2 cdas 

PANETTONE

 2 Huevos

3/4 taza leche tibia (190 ml)

120 grs Azúcar

8 grs Levadura

90 grs Manteca derretida

1 cuch Vainilla o Ralladura Naranja

1/2 cuch Miel

385 grs Harina

Dejar levar. 

200 grs Frutas Secas

Luego de agregar frutas secas, levar en molde

Cocinar (horno cocina) con asadera + agua

15´ fuego alto

30´ fuego bajo

MALFATTIS

Ingredientes para 4 porciones chicas

Acelga o Espinaca escurridas y picadas, 250 gr

Huevo, 1

Fécula de maíz, 70 gr

Harina leudante, 200 gr

Queso rallado, 70 gr

Sal, 3/4 medida

Pimienta

Nuez moscada

Preparación

Mezclar todo. Se puede hacer en bolitas o tirar por cucharadas al agua hirviendo. Poner de a tandas e ir sacando cuando flotan.

BISCUITS DE QUESO

 Youtube

El Gourmet

Ingredientes

• Queso Sardo80 Gramos
• Queso Mar del Plata80 Gramos
• Harina 0000260 Gramos
• Yogurt Natural120 Gramos
• Leche60 Mililitros
• Crema de leche60 Mililitros
• Polvo de hornear1 Cucharada
• Manteca derretidaCantidad necesaria
• Sal fina1 Cucharada
• Sal entrefinaCantidad necesaria
• PimientaA gusto

Preparación de la Receta

• Mezclar harina, polvo de hornear, sal y los quesos rallados.
• Mezclar en un bowl yogur, leche, crema y agregar la harina con los quesos
• Mezclar con cuchara hasta integrar sin amasar.
• Bajar la preparación a la mesada, espolvorear con harina y estirar con las manos hasta que quede de 2 cm de alto.
• Cortar en cuadrados y acomodar en placa enmantecada.
• Pincelar con abundante manteca derretida, agregar granitos de sal entrefina y cocinar a 190ª C por 25 minutos.

Reversión Torta de Abuela Lida

 Ingredientes

1 naranja

1 mandarina

1 manzana

1 banana

1 huevo

1/2 taza aceite

1/2 taza de leche

1/2 taza de avena

1 taza de harina leudante

1 taza de azúcar

Esencia de vainilla

Preparación

Exprimir los cítricos, cortar en cuadraditos la manzana y la banana. Mezclar todos los otros ingredientes.

Molde aceitado y enharinado.

Espolvorear con azúcar.

40 minutos en horno 120º.

Cuadraditos de Limón - Estefi Colombo

Manteca blanda      200 grs
Azúcar                    300 grs
Ralladura                 2 Limones
Jugo Limón             4 cucharadas 

            Mezclar todo  -  Luego agregar 

Huevos                     4
Harina 0000            260 grs

            Mezclar todo

            Horno precalentado 140º  10-15 minutos (Vigilar)

Glaseado

Az. Impalpable        250 grs
Jugo limón de acuerdo a espesor deseado

 ROSCA DE PASCUA

Harina 500 grs 
Azúcar 80 grs 
1 cucharadita sal
Levadura 8 grs 
Manteca 80 grs
Huevo 1
Leche 250 grs
Ralladura de 1 Naranja 

Mezclar ingredientes y por último ir poniendo la leche de a poco hasta conseguir masa manejable. Puede ser que no se necesite toda la cantidad mencionada de leche.
Dejar levar, luego extender la masa en forma de rectángulo. Esparcir la crema pastelera, enrrollar y ponerla en molde. Dejar levar nuevamente. Pincelar con yema y leche.

Horno mínimo a intermedio hasta que la masa alcance temperatura de 85 - 90º. Entre 50 y 60´.
Decorar con pastelera y eventualmente membrillo.
La crema pastelera de acuerdo a receta del blog + ron.

Bizcochuelo

 Link

Proporciones básicas:

Por cada huevo calcular 30 gr azúcar y 30 gr harina 0000

Probado con 6 huevos + 180 gr azúcar + 180 gr harina; se usó molde rectangular de 32 x 25 y resultó de 3 cm de alto. Pesó 609 gramos.

Con molde redondo de 20 de diámetro quedaría de 7,6 cm de alto.

Con molde redondo de 24 de diámetro quedaría de 5,3 cm de alto.

Tips:

1. Precalentar el horno a 170º.
2. Batir los huevos en batidora, unos minutos para romper liga.
3. Agregar el azúcar, batir al menos 15 minutos para llegar a punto letra. Si se quiere agregar perfumes es en este momento.
4. En el mismo bowl se puede incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes para no bajar el batido.
5. Volcar suavemente en molde enmantecado y enharinado.
6. Para el molde rectangular llevó 20 minutos de horno moderado.
7. No abrir el horno durante los primeros 20 minutos.
8. Está listo cuando introduciendo palillo sale limpio.
9. Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar.

PANQUEQUES

Por cada taza de Harina 0000
                            1 taza de Agua y
                            1 Huevo
Sal : Por cada 3 tazas de volumen total, 3/4 medida de Sal
1 Chorro de Aceite

Revolver. Dejar reposar 30 - 60 minutos

 Salen 14 panqueques en sartén 22 cm con 1 1/2 taza de harina

PAN DE LECHE CON YUDANE (SHOKUPAN)

 Link

Ingredientes (Para 1 Shokupan)

【Para Yudane】 ・50g harina de fuerza (000 o menos) ・50ml agua hirviendo 【Para el pan】 ・ 200g harina fuerte ・ 1 y 1/2 cucharada de azúcar ・ 1 cucharadita de lavadura seca Instantánea (3g) ・ Media cucharada de sal (5g) ・ 80ml leche tibia ・ 60ml agua tibia ・ 20g mantequilla sin sal

El molde: 195×95×H95 ◆Preparación 1. Primero preparar el Yudane. Hervir el agua. Agregar 50ml de agua hirviendo a 50g de harina fuerte y mezclar muy bien para gelatinizar los almidones en la harina usando un agua caliente. Cuando se enfríe, envolverlo con el film prastico y dejar reposar durante 2 horas en la nevera. 2. En un bol añadir 200g de harina fuerte, media cucharadita de sal, 1 y media cucharada de azúcar y 1 cucharadita de lavadura seca Instantánea. Mezclar todo bien. Agregar 80ml leche tibia y 60ml de agua tibia al bol. Mezclar todo bien hasta que se una a cierto nivel. 3. Amasar unos 10 minutos hasta que obtenga la masa lisa y elástica sobre la superficie lisa. Añadir 20g de mantequilla. Amasar unos 5 minutos más hasta que tenga una masa elástica y suave. Añadir la masa de Yudane y amasar unos 5 minutos hasta que cuando la estiremos con los dedos nos quede casi transparente entre ellos. 4.Colocar la masa en el bol con el film plástico para evitar que la masa se seque. Fermentar en un lugar cálido (40 grados) durante 30 minutos hasta que esté duplicado su volumen. 5. Después de la primera fermentación, hacer un agujero en la masa con un dedo para saber si necesita más el tiempo de fermentar o no. Retirarle el gas del interior. 6. Dividir la masa de pan en 2 porciones. Darles forma redonda. Cubrir las masas con un paño húmedo y dejar reposarlas durante 10 minutos para descansarlas. 7. Estirar la masa de forma que queden rectangular y doblar la masa hasta llegar al centro. Luego enrollarla. Colocar 2 rollitos de masa en el molde. 8. Fermentar otra vez en un lugar cálido (40 grados) durante 30 minutos hasta que alcance a la altura del molde. 9. Precalentar el horno a 200 grados. Después de la segunda fermentación, hornearlo durante 25 minutos (200 grados).

ALFAJORES DE MAICENA

LINK

Ingredientes

• 200 gramos harina
• 300 gramos Maizena
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 2 cucharadita(s) polvo de hornear
• 200 gramos manteca
• 150 gramos azúcar
• 3 yemas
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 1 cucharadita ralladura de limón
• dulce de leche
• coco rallado

• Instrucciones

  1. Tamizar la Maizena®, la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear.

  2. En un bowl, batir la manteca con azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez.

  3. Al mismo bowl incorporar poco a poco los ingredientes secos ya tamizados (harina, Maizena®, bicarbonato y polvo para hornear). Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar bien hasta formar una masa homogénea.

  4. Estirar la masa (sin amasarla) hasta que quede de 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina. Cortar con moldes en forma circular.

  5. Colocar en una placa limpia y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Una vez que las tapas estén cocidas dejarlas enfriar.

  6. Formar los alfajores, uniéndolos de a dos tapas con abundante dulce de leche en el medio. una vez

  7. Las tapitas una vez frías podés guardarlas en cajas herméticas para que no se humedezcan, y usarlas en cualquier momento.

SEITAN JUGOSO

 Link

SEITAN JUGOSO CON VINO Y ESPECIAS:

Con este seitán acompañado de las patatas al horno conseguirás un plato completo y original lleno de sabor.

Te detallamos todos los ingredientes y pasos para su elaboración: por un lado el SEITÁN, por otro todo lo necesario para el ADOBO, y finalmente lo que necesitas para las PATATAS.

Esta receta luego la puedes usar por separado; las patatas las puedes convertir en un plato principal acompañadas de una buena ensalada y el seitán puedes utilizarlo para rellenar empanadas y fajitas.

 Tiempo de preparación 2 horas

 Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos

 Tiempo total 3 horas 20 minutos

 Raciones 3 personas

 Autor Nutrición Esencial

Ingredientes

INGREDIENTES PARA EL GLUTEN

• 100 gr gluten 
• 1 cucharada pan rallado
• 1 cucharada harina de garbanzos
• 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita cebolla en polvo
• 1/8 cucharadita polvo de hornear o levadura química
• 200 ml agua tibia
• 2 cucharadas tamari o salsa de soja

 INGREDIENTES PARA EL ADOBO

• 125 ml vino tinto
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharadita tamari o salsa de soja
• 1/2 cucharadita romero
• 3 dientes ajo
• 1,5 litros caldo vegetal para la cocción

INGREDIENTES PARA LAS PATATAS

• 8 mediana patatas 
• 2 cebolletas
• sal al gusto
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca pimienta
• 1/2 limón exprimido
• 1 cucharada perejil fresco o picado

Elaboración paso a paso

1. Mezcla por un lado todos los ingredientes secos del seitán.

2. Prepara el agua caliente y mezcla con el tamari. Añádelo a los secos.

3. Mezcla con una cuchara hasta que veas que todo se ha unido y no hay partes secas.

4. Entonces comienza a amasar durante 5 minutos hasta que esté elastico. Puedes dejarlo unos minutos más para que se relaje la masa y sea más fácil de trabajar.

5. Una vez el seitán está listo forma un bola y córtalo en lonchas de 1 cm de grosor. Luego trocea cada una de ellas en porciones irregulares irregulares.

6. Prepara el adobo mezclando todos los ingredientes y reserva.

7. Deja que el seitán repose al menos una o dos horas en el aliño, cuanto más mejor

8. Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas de ½ cm de grosor.

9. Pica la cebolla en semilunas. Añade las especias, sal, el aceite, limón...

10. Coloca una bandeja de horno con papel encerado y echa las patatas mezcladas con el resto de ingredientes. Hornea a altura media a 210º durante 25 minutos, o hasta que veas que están tiernas y comienzan a dorarse por encima.

11. Escurre el seitán de la salsa del adobo colócalo en una sartén grande junto con 2 cucharadas de aceite y fríe a fuego medio un par de minutos o tres. Agrega el caldo y el resto del adobo. Tapa y cocina durante 20 minutos.

12. Al cabo de estos tiempos, la salsa debería haber reducido bastante y el seitán estará tierno y muy muy jugoso.

13. Sirve con las patatas al horno en la base, o al lado, y un poco de perejil fresco picado

    
    

LIMONES EN CONSERVA (CÁSCARAS)

 Link

Cáscaras de limón
Ideal para el invierno frío !!! Usarlo en todo !
Ingredientes : para una frasco
4 limones
tomillo
aceite de oliva
Romero
chile fresco

Colocar los limones en una cacerola con abundante agua y hervirlos por 20 minutos o hasta que estén blandos .
Abrir los limones y sacar el interior, ayudándote con un cuchillito. Colocarlos en un frasco con tomillo, ajo, chile , romero y cubrir con aceite de oliva. Usar en ensaladas, con verduras grilladas, pescados, quesos ….
Lo de adentro ósea la pulpa lo podes para por un colador para descartar las semillas y las nervaduras, usar para marinar pollos y pescados, en una vinagreta o también para un curd y usarlo en una torta !

TARTA DE RICOTTA Y DURAZNOS

 Para molde alto de 22 cm.

Cantidades sin enrejado. Con enrejado en este color.

Masa

Manteca blanda, 100 gr (150 gr)

Azúcar, 70 gr (100 gr)

Sal, 1 pizca + Polvo de hornear 1 cdta + Bicarbonato

Esencia de vainilla

Huevo, 1

Harina, 200 gr (300 gr)

Crema de ricotta

Ricotta, 300 gr

Crema de leche, 100 gr

Huevo, 1

Azúcar impalpable, 70 gr

Ralladuras / esencia de vainilla

Relleno

Duraznos, 8 mitades escurridas

Migas de bizcochuelo o de 5 baybisquits 

(DDL, 200 gr en la receta original)

Dulce de frutos rojos, 200 gr (preferible a DDL)

Para la masa batir manteca, azúcar, perfumes y sal. Agregar el huevo y los secos tamizados. Reposar en heladera 1 hora.

Para la crema de ricotta, mezclar todos los ingredientes.

Armado

Estirar la masa y colocarla en el molde. Cubrir la superficie con las migas o los bizcochos triturados. Luego el dulce, no es necesario distribuir el dulce en capas, más bien hacerlo en cucharadas porque luego el calor lo deparrama. Sobre los montoncitos de dulce colocar los duraznos y por último verter la crema y cubrir con la masa restante (si es que se optó por esta variante).

Llevar a horno 180º por 40 a 50 minutos. Si es en hornito eléctrico, 10 minutos con calor arriba y abajo con la rejilla en el medio a 140º, después sólo con la de abajo y 1 escalón más arriba.

Pan Montaña Rusa

Link Youtube

Link IG

Ingredientes:

Huevos, 3
Aceite, 1/2 taza
Leche, 1 taza
Fécula de Mandioca, 2 tazas
Sal, 1 cucharada.

Queso semiduro, 200 gr

Preparación

Poner todo en licuadora menos el queso, licuar hasta que quede uniforme. Aceitar una placa de 30x40 con bordes altos. Poner lo licuado en el molde y espolvorear por arriba con el queso rallado.

Llevar a horno fuerte (250º) por 20' a 25'.