PAN DULCE YUDANE

No sé si vale la pena el esfuerzo de hacer esta masa!!!

La dejo porque puede mejorarse.

 

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Ingredientes

Yudane

Harina 000, 50 gr

Agua hirviendo, 60 cc

Fermento 1

Huevo, 1

Levadura fresca, 25 gr

Miel, 30 gr

Harina 0000, 90 gr

Fermento 2

Leche, 50 cc

Levadura, 25 gr

Huevo, 1

Esencia de Vainilla.

Ralladura naranja / limón.

Azúcar, 100 gr

Harina 0000, 310 gr 

Masa

Manteca 100 gr

Extras

Fruta seca

Chips de chocolate

Cáscaras de naranja abrillantadas

Para el yudane, mezclar la harina con el agua hirviendo. Revolver hasta que quede un engrudo. Reposar tapado 1 hora a temperatura ambiente.

Con los ingredientes del Fermento 1 unir en este orden: huevo, levadura, miel y por último la harina. No amasar. Reservar.

Con los ingredientes del Fermento 2 disolver la levadura en la leche e ir agregando y revolviendo el huevo, la esencia, el azúcar y la harina.

Unir yudane, fermento 1 y fermento 2. Volcar en la mesada y sumar la manteca pomada. Apretujar con fuerza, no importando si se rompe. Luego usar técnica de levantar con cornet y golpear en la mesada. Si es necesario agregar 30 gr de harina. Descansar 1 hora.

Enharinar la mesada, estirar el bollo con palote y repartir en la superficie los extras elegidos. Enrollar y plegar el cilindro sobre sí ismo formando una pelota. Poner dentro de un molde para pan dulce de 1 kg.

Colocar sobre placa tapado con plástico (nada pesado) en lugar tibio y dejar leudar 3 horas o hasta que duplique el volumen.

Cocinar en horno medio (180º) por 35 a 45 minutos. Dejar enfriar. 

No cortar en caliente porque se apelmaza.

PAN DE MOLDE

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Ingredientes

Harina 0000, 450 gr

Harina 000, 50 gr

Manteca, 50 gr

Sal, 10 gr

Leche en polvo, 25 gr

Agua mineral, 240 cc + 60 cc

Levadura fresca, 25 gr (o 1 sobre de levadura seca)

Azúcar, 15 gr

Técnica Yudane

Se toma el 10% de harina y el (25%, no me da!) del agua que se utilizará en la receta.

Hervir el agua, apenas hierve se le suma la harina y se revuelve hasta formar un engrudo grisáceo y pegajoso. Tapar con film y dejar enfriar al menos 1 hora a temperatura ambiente. 

Para este pan recomienda usar los 50 gr de harina 000 para el yudane junto con los 60 cc de agua hirviendo.

Masa

En un bol poner los 240 cc de agua y la levadura; batir hasta que disuelva la levadura. Agregar el yudane, la leche en polvo y el azúcar. Revolver.

Agregar la harina, revolver y luego la sal. Seguir revolviendo hasta que la masa se despegue del bol. Colocar la masa sobre mesada limpia y agregar manteca pomada.

Amasar mucho a pesar de la consistencia pegajosa. Se puede despegar la masa con cornet y arrojarla a la mesada (mínimo 30 veces).

Una vez logrado un bollo pegajoso espolvorearlo con 2 o 3 cucharadas de harina (no más de 30 gr para la cantidad que se puso). Seguir amasando hasta que ofrezca resistencia pero se vea lisa. Si se agrieta parar el amasado. Dejar descansar cubierta.

Desgasificar estirando con palote. Plegar como libro y estirar. Este procedimiento 4 veces.

En la última estirada, enrollar la masa en forma de cilindro y cortar en 4 partes iguales. Dar forma redondeada. Forrar un molde (30x10) con papel aluminio, ubicar los bollos sin aplastar. Dejar leudar tapado con film/ plástico hasta que duplique.

Hornear 180º por 30 a 40 minutos. Retirar del molde, quitar el aluminio y dejar enfriar sobre rejilla.

MATAMBRE DE SEITÁN

Receta modificada a partir de las dos siguientes:

Ver en Youtube: soyvelen

Ver en Youtube: DimensionVegana

Ingredientes

Gluten puro, 1 taza

Harina común, 1/4 taza

Harina de garbanzos, 1/4 taza

Sal fina, 1/2 cucharada

Cebolla en polvo, 1 cucharadita

Pimentón, 1 cucharadita

Sabor en Polvo (Carne), 1 sobre

Líquidos:

Agua, 1 taza

Humo líquido, 1/2 cucharada

Salsa de soja, 1/4 taza

Aceite, 1 chorrito

Relleno:

Pasta para cubrir:

Pan rallado 1/2 taza

Queso rallado 1/4 taza

Huevos crudos, 2

Ajo, Ají molido, perejil

Morrones rojos y verdes (crudos)

Zanahorias (crudas)

Huevo duro

Arvejas

Aceitunas

Mezclar/tamizar los ingredientes secos. Ahuecar, agregar los líquidos, amasar. Dejar el bollo reposando tapado por media hora.

Una vez reposado, extenderlo (con las manos o palote) sobre un film con forma rectangular. 

Opción 1: acomodar sobre el lado más ancho tiritas en forma alternada de los ingredientes elegidos. Espolvorear por encima sal, perejil, ajo, queso rallado y 1 sobre de gelatina sin sabor.

Opción 2: Cubrir la superficie con queso barra y proceder como en Opción 1.

Opción 3: Hacer una pasta con pan rallado, ajo, perejil, queso y huevo crudo. Extenderla en la superficie y luego acomodar los ingredientes.

Para enrollar, ayudarse con el film. Hacerle varias capas para asegurarse que no se filtre agua. Atarlo para darle forma. 

Hervir durante 1 hora y dejarlo enfriar dentro de la olla. Debe estar bien frío para cortarlo.

HELADO DE LECHE CONDENSADA

 Ingredientes

Leche condensada, 1 lata

Crema, 400 gr

Esencia de vainilla

Opcionales

Galletitas

Merenguitos

Chips de chocolate

Frutos secos

Frutos rojos

Nutella

Batir la crema a medio punto. Incorporar de a poco la leche condensada y la esencia de vainilla. Agregar los opcionales elegidos.

Volcar en una budinera recubierta de film (o aluminio).

Llevar varias horas al congelador.

DULCE DE BATATA

 Ingredientes 

Batatas, 550 gr

Azúcar, 400 gr

Agua, 320 gr

Agar Agar, 7,5 gr

TARTA DE ESPINACA DE MUMY

 Ingredientes

Masa de tarta (2 tapas)

Espinacas crudas, 1 paquete chico

Cebolla, 1

Queso rallado

Huevo, 1

Crema de leche, 1 pote chico

Ajo picado, 1 diente

Pan rallado

Sal, pimienta

Ají molido ahumado

Rehogar la cebolla con el ají molido. Una vez dorada apagar el fuego y echar el ajo picado, revolver.

Sobre la masa de tarta en un molde cubrir la base con la mezcla de cebolla rehogada con pan rallado y queso. 

Cortar groseramente las espinacas, colocar la mitad sobre la cebolla con sal y pimienta, prensar y agregar una lluvia de queso rallado. Lo mismo con lo que resta de la espinaca.

Mezclar el huevo con la crema y un poco de sal, volcarlo sobre las espinacas.

Se puede usar la otra tapa o no. De usarla conviene hacer unos tajos grandes para que evapore la humedad de las hojas.

Horno 180º.

TARTA DE MANZANA Y PASTELERA (ESBIETA)

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Ingredientes: Masa 200 g de harina común 40 g de azúcar 1 sobre de azúcar de vainilla 1 cdta de polvos de hornear 1 pizca de sal 90 g de mantequilla 1 huevo mediano Crema pastelera 500 ml de leche 2 huevos medianos 60 g de maicena 35 g de mantequilla 70 g de azúcar 1 sobre de azúcar de vainilla 1 pizca de sal Relleno 4 manzanas 1 cdta de canela en polvo 70 ml de agua 45 g de azúcar

TORTA DE CHICHARRÓN

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ZUCCHINI AGRIDULCE

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 Ingredientes 

550 g de calabacín 2 dientes de ajo 2 cds de vinagre 2 cds de miel 100 ml de aceite de oliva 2 ramitas de perejil y albahaca sal al gusto

MASA DE PIZZA

 Ingredientes

Harina, 3 tazas

Levadura fresca 20 gr

Agua, 1 taza

Aceite, 1 chorrito

Sal, 1 cucharada

MASA DE TARTA AGUSTIN

 Ingredientes

Harina 0000, 6 pocillos de café (= 3 tazas)

Aceite, 1 pocillo

Agua, 1 pocillo

Leche, 1 pocillo (se puede reemplazar por agua)

Sal, 1 cucharada

PASTA DE HUEVO

 Ingredientes

Huevos duros, 2

Queso Crema, 150 gr

Tabasco

Sal.

Todo en mixer.

MANTECOL

Youtube Receta Definitiva

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❤️ Ingredientes para un MANTECOL de 800gr aprox:

🔹400 gr crema de maní
🔹240gr de azucar (sugar)
🔹40ml de agua (water)

🔹2cdas de miel (honey) 🔹2 claras de huevo (white egg)

Tips:

Almíbar: agua + azúcar + miel llegar a 130º.

Mezclar el merengue con la crema de maní en la batidora. No es necesario que quede 100% integrado.

PURÉ ALIGOT

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INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation des pommes de terre et du fromage

• 1,5 kg de pommes de terre à purée bf 15 ou bintje
• 300 g de tomme fraîche du Cantal

Préparation de la purée

• Les pommes de terre cuites
• 1 gousse d’ail
• 100 g de beurre
• 400 g de crème fraîche

Préparation de l’aligot

• La purée de pommes de terre
• La tomme en morceaux

Finition et présentation

• Sel
• Poivre du moulin

TURRÓN CASERO

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👉🏻 Turrón de Jijona ➡️ Minuto 1:48 👉🏻 Turrón de Yema Tostada ➡️ Minuto 4:26 👉🏻 Turrón de Coco ➡️ Minuto 7:14 👉🏻 Turrón de Nata y Nueces ➡️ Minuto 9:50 👉🏻 Turrón de Chocolate Crispy ➡️ Minuto 11:47 👉🏻 Turrón de Trufa Chocolate, Frutos Secos y Licor ➡️ Minuto 13:25 👉🏻 Turrón de Chocolate Blanco ➡️ Minuto 16:35 Aprende a hacer tu propio TURRÓN esta Navidad 🎄 (los 7 MÁS RICOS) INGREDIENTES TURRONES TURRÓN DE JIJONA - 300 gr. Almendras Tostadas - 100 gr. Azúcar Glass - 200 gr. Miel - 1 Unid. Clara de Huevo - Ralladura de Limón de 1/2 Limón - Punta de Sal Fina TURRÓN DE YEMA TOSTADA - 300 gr. Almendra Molida - 6 Yemas de Huevo (5+1) - 200 gr. Azúcar Blanco + 20 gr. Azúcar Moreno - 100 ml. Agua - Ralladura de 1/2 Limón - Punta de Sal Fina TURRÓN DE COCO - 300 gr. Coco Rallado - 300 gr. Leche Condensada (https://youtu.be/o8BIM14QTq8) - 80 gr. Chocolate Negro - 20 gr. Mantequilla TURRÓN DE NATA NUECES - 200 gr. Almendra Molida - 100 ml. Nata Líquida - 100 gr. Nueces Peladas - 200 gr. azúcar TURRÓN CHOCOLATE NEGRO - 200 gr. Chocolate 70% Cacao - 75 gr. Chocolate con Leche - 100 ml. Nata Líquida - 20 gr. Mantequilla - 35 gr. Frutos Secos (Almendras, Cacahuetes, Avellanas) - c/s Amaretto TURRÓN CHOCOLATE CRISPY - 200 gr. Chocolate con Leche - 50 gr. Arroz Inflado - c/s Vainilla - Punta de Sal Fina TURRÓN CHOCOLATE BLANCO - 300 gr. Chocolate Blanco - 20 gr. Mantequilla - 20 gr. Arándanos - 10 gr. Pistachos

SALSA BECHAMEL

 Ingredientes

Manteca, 60 gr

Harina, 3 cucharadas colmadas

Leche, 1/2 litro

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar unos segundos. Verter la leche caliente de a poco y revolviendo siempre hasta que espese.

Una vez retirado del fuego condimentar.

AZUCARADO DE 7 MINUTOS

Ingredientes

Clara de huevo, 1

Azúcar impalpable, 190 gr

Agua fría, 3 cucharadas

Esencia de Vainilla

Poner a baño María la clara, el azúcar y el agua. Cuando hierve el agua del baño batir con batidora hasta que espese.

Agregar la esencia una vez que espese.

TORTILLA DE PAPAS

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Ingredientes

Papas Medianas, 3 Huevos, 5 Cebolla, 1 Sal Aceite de Oliva

FLAN DE LECHE CONDENSADA

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Ingredientes

CARAMELO: 150 GR DE AZÚCAR 5 CUCHARADAS DE AGUA FLAN: 5 HUEVOS 400 GR DE LECHE CONDESADA 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA 500 ML DE LECHE

POSTRE DE MAIZENA

 Ingredientes

Leche, 3/4 litro

Maizena, 4 cucharadas colmadas

Azúcar, 3/4 taza.

Acaramelar el molde y volcar parte en la leche.

Disolver la Maizena en unas cucharadas de leche fría. Poner a hervir la leche con el azúcar. Agregar la Maizena y revolver hasta que nape la cuchara. 

Volcar en el molde acaramelado y enfriar.

MASA FROLA (CHOLY BERRETEAGA)

Ingredientes

Harina Leudante, 400 gr

Azúcar, 100 gr

Manteca, 200 gr

Yemas, 3

Ralladura de limón.

CONSERVA DE HORTALIZAS

 Ingredientes

Vinagre, 1/4 litro

Agua, 1/4 litro

Sal, 1 cucharada

Laurel,

Pimienta en grano

Hortalizas: Apio, Zanahoria, Cebolla, Pencas de Acelga, Coliflor, etc

Poner todo junto en sartén y dar una cocción breve para que no se ablanden las hortalizas. Dejar enfriar tapado. 

Poner en frascos.

BERENJENAS AMORINDA

 

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Harina, 3 tazas

Huevos, 2

Manteca, 150 gr

Azúcar, 1 taza y media

Chocolate, 200 gr

Leche, 1 taza y media

BROWNIES (GROSS)

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Ingredientes

Manteca, 100 gr

Azúcar, 250 gr

Huevos, 3

Sal fina, 1 pizca

Esencia de Vainilla

Chocolate, 150 gr

Harina, 130 gr

Cacao amargo, 1 cucharada

Nueces, 100 gr

Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
Batir los huevos con el azúcar hasta unir.
Tamizar la harina con el cacao. Unir el chocolate a los huevos y luego los secos y las nueces picadas groseramente.
Colocar  en un molde de 20 por 30 cm. forrado con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180° C  por 18 a 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar en cuadrados.

BUDIN HAMBURGUÉS

Ingredientes

Manteca, 250 gr

Azúcar blanca, 150 gr

Azúcar negra, 150 gr

Huevos, 3

Harina Leudante, 370 gr

Oporto, 150 cc

Chocolate, 150 gr

Nueces, 150 gr

Batir a blanco la manteca junto con el azúcar .
Incorporar de los huevos de a uno .
Tamizar la harina, con el polvo para hornear y el almidón de maíz.
Agregar al batido y unir alternando con el vino. 

Agregar el chocolate y las nueces (opcionalmente espolvorearlas con 3 cucharadas de harina extra)
Poner en molde de 30 x8 x8 cm enmantecado y frio. O bien en molde de tubo central de 24 cm diámetro. Decorar con nueces en mitades por encima. Esas nueces las podes remojar en agua 15 minutos. Así no se queman en el horno.
Horno 175 C por 35 a 40 minutos .

TORTA DE BOLLITOS

Ingredientes

Levadura  fresca 60 g

Leche Tibia, 3/4 taza

Manteca, 150 gr

Huevos, 2

Azúcar  9 cdas

Miel, 5 cdas

Ralladura

Harina 0000, 3/4 kilo

Nutella

 

PAN DULCE

Ingredientes

Levadura  fresca 60 g

Leche Tibia, 1 taza

Manteca, 200 gr

Huevos, 5

Azúcar  300 gr

Miel, 5 cdas

Ralladura de cítricos

Esencia de Vainilla

Harina 0000, 1 kilo

Frutas secas + pasas, 600 gr

PUMPUSHKA

 

TARTA TATIN (ANNA OLSON)

 Video en YouTube

Ingredientes:

Hojaldre, 2 tapas de tarta

Manzanas, 5

Manteca, 90 gr

Azúcar, 125 gr

Jugo de limón, 1 cucharada

Precalentar el horno a 190º.

Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. De los 90 gr de manteca derretir 2 cucharadas agregar a las manzanas junto con dos cucharadas de azúcar. Mezclar.

En un molde para horno y hornalla derretir el resto de manteca y azúcar con el jugo de limón en fuego medio/alto. Cuando burbujea la mezcla agregar las manzanas.

Llevar el molde con las manzanas al horno. Dejar 15' a 190º.

Si se tiene hojaldre estirar de 6 mm de espesor. Cortar del tamaño del molde, pinchar y ponerlo sobre las manzanas cocidas. Hornear nuevamente a 190º por 30' a 35', hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Sacar del horno y dejar reposar media hora.

Dar vuelta y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE (GROSS)

Post de IG

El Gourmet

Ingredientes

Chocolate, 160 gr

Manteca, 80 gr

Azúcar, 100 gr

Agua, 50 gr

Claras, 80 gr

Crema de Leche, 150 gr

Fundir el chocolate con la manteca. Retirar del fuego.

Merengue Italiano: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua haciendo hervir hasta que haga burbujas en toda la superficie. Volcar sobre las claras batidas a nieve y batir hasta que baje la temperatura.

Montar 150 gr de crema de leche a medio punto.

Agregar al chocolate un poco de crema y un poco de merengue y mezclar. Luego el resto de la crema y mezclar. Por último el resto de merengue y mezclar.

Llevar a heladera.

CREMA PASTELERA DE LIDA

 Ingredientes

Azúcar, 200 gr

Harina, 50 gr

Yemas, 2

Huevos, 1

Leche, 1/2 litro

Esencia de Vainilla

Mezclar la harina con el azúcar, las yemas, el huevo y un poco de leche.

Poner a calentar la leche restante hasta que hierva. Agregar a la mezcla. Volcar nuevamente en la cacerola y mezclar con batidor hasta que espese.

Ver la técnica con Anna Olson

MERMELADA INGLESA DE TRES CÍTRICOS

Ver en blog original

Ingredientes (rinde 7 frascos de 250 gr)

Pomelo rosado grande, 1

Naranja grande, 1

Limones, 1 o 2

Agua, 1 1/2 litro

Azúcar, 1,4 kg

Nota: La HIGIENE en la preparación es fundamental, los frascos deberán ser nuevos y sin cascaduras en los bordes, las tapas también. Deberán lavarse bien con detergente y luego ser esterilizados con agua hirviendo y bien secos, lo mejor es ponerlos en el horno mediano durante unos minutos. A las tapas se las pasa por agua hirviendo y luego se les pasará un trapito limpio con un poco de alcohol. 

El día anterior lavar la fruta, pelar la cáscara amarilla con muy poco de lo blanco y luego exprimir. No tirar nada, ni el hollejo ni las semillas.
Poner el jugo en una olla junto con el litro y medio de agua.
Cortar la cáscara amarilla en tiras bien finitas y agregar a la olla.
SECRETO: PUEDEN DEJAR LA CÁSCARA PELADA GRANDE, HERVIRLA AL DÍA SIGUIENTE, RETIRARLA DE LA OLLA, ENFRIARLA UN POCO Y LUEGO CORTARLA EN TIRAS, ES MUCHO MAS FÁCIL PORQUE ESTA MUY BLANDITA Y SE CORTA RAPIDÍSIMO.

Picar o pasar por la procesadora todo lo que quedó de la fruta, la parte blanca, el hollejo y las semillas. Poner todo esto en una bolsita de tela fina y atarla. Meter dentro de la olla que tiene el líquido y las cáscaras.

Tapar la olla y dejarla hasta el dia siguiente.
Al otro día hervir todo con la bolsa a fuego suave durante 1 hora por lo menos, las cascaritas deben quedar bien blanditas.
Retirar la bolsa con los hollejos, ponerla en un colador así atada y apretarla bien por sobre la olla para que salga todo el jugo posible.
Con la olla sobre el fuego, agregar el azúcar y hervir cuidando que no haga mucha espuma y se derrame.
Poner un plato común en el freezer. 
Después de 20 minutos a media hora de hervir, poner un poco de la mermelada en el plato helado y ver si solidifica bien. Si le pasamos el dedo y se arruga y se ve como si fuera una gelatina suave está lista. También se puede usar un termómetro para dulce, debe marcar entre 103º C y 105 º C ó 217º F a 220ºF. 
Apagar el fuego y esperar 5 minutos antes de empezar a rellenar los frascos, es para que se espese un poco la mermelada así las cascaritas se reparten mejor y no flotan en la superficie.
Rellenar los frascos con un cucharón y un embudo de boca ancha ó una jarrita con pico vertedor.
Tapar enseguida en caliente. 

Se pueden guardar un año fuera de la heladera en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abiertos guardar en la heladera.

JALEA DE MEMBRILLO

 Ver en cookpad

Ingredientes

Cáscaras, centros y restos de membrillo

Azúcar, 750 gr por cada litro de líquido obtenido.

Cubrir las cáscaras y restos con agua dos dedos por encima de las mismas. Hervir a fuego medio. Debe hervir hasta que el líquido reduzca a la mitad o menos (35' fuego alto olla destapada). Dejar enfriar.

Una vez frío colar con un lienzo.

Mezclar con el azúcar con la proporción indicada arriba. Llevar a ebullición por 30' a 40' a mínimo.

Poner en frascos.

CHIPS DE HARINA DE CENTENO

Ver en cookpad

Ingredientes

Thang Zong:

Harina 000, 30 gr

Agua fría, 150 cc

Masa:

Harina de centeno, 150 gr

Harina integral, 300 gr
Levadura fresca, 15 gr

Sal, 9 gr

Manteca, 40 gr

Azúcar, 45 gr

Leche, 195 cc

Hacer el THANG ZONG

En una cacerolita ponemos la harina 000 y le agregamos el agua fría, mezclamos bien y llevamos al fuego revolviendo continuamente hasta que se haga una linda pastita y humee, una vez lograda le agrego la manteca así se enfría más rápido.

Masa de los chips:

En el  vaso de la amasadora pongo primero la sal, sobre esta las harinas (integral y centeno), levadura desmenuzada, azúcar y leche tibia, mezclo por unos instantes o uno todo con la mano sino tengo amasadora, seguidamente agrego el THANG ZONG y sigo integrando hasta formar un bollo liso y tierno al cual debo amasar de 10 a 15'.

Levar 30' a 40' y formar bollitos de 60 gr cada uno.

Colocar en placa enmantecada durante por lo menos una hora. Hornear hasta que estén dorado y cocidos.

PANCITOS DE QUESO DE GEORGINA

Ingredientes

Huevo, 1

Harina Leudante 130 gr

Queso rallado, 100 gr

Leche o queso crema, 3 cdas

Sal a gusto

SEITAN CON SALSA DE MANI

 Ingredientes para 4 personas:

600 grs de seitán en un trozo.
4 cucharadas de manteca de maní.
2 cucharadas de aceite.
½ cucharada de miel clara.
1 cucharadita de mostaza suave.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cebolla grande.
2 cucharadas de vinagre.
4 cucharadas de salsa de soja.
Medio vaso de leche.
1 cucharada de maicena.
Medio kilo de papas.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Salpimentamos el seitán y untamos con una cucharada de miel y mostaza.
Llevamos al horno muy caliente, dejamos un rato para que se dore, bajamos la temperatura del horno y dejamos cocer media hora aproximadamente.
Picamos la cebolla y rehogamos en la sartén a la cual hemos añadido una cucharada de mantequilla. Dejamos cocer la cebolla hasta que esté tierna, agregamos la salsa de soja, el vinagre y el resto de la miel y la crema de maní.
Dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos y añadimos la maicena diluida con la leche.
Mezclamos, salpimentamos y dejamos hervir hasta que espese.
Servimos el seitán cortado en rodajas, cubierto con la salsa y acompañado de puré de papas.

SEITAN

Video de Dimensión Vegana

Churrasquitos de Seitán

Ingredientes:

Gluten, 1 taza

Agua, 1 taza

Salsa de soja

Caldos de Verdura

Laurel

Pimienta

Humo líquido

Mezclar el gluten con el agua, formar una bola. Dejar descansar tapado media hora.

Estirar un poco con las manos y volver a formar un bollo.

Poner a hervir agua y echarle los caldos de verduras, los condimentos, la salsa de soja. Hervir la bola de seitán 1 hora. 

Dejar enfriar en la olla.

Agregar un poco de humo líquido.

Variantes:

Agregar a la parte seca pimentón, provenzal, orégano , etc.

Se puede congelar sin problema.

Si se guarda en la heladera es mejor con el agua de cocción.

MILANESAS DE SOJA

Masa (salen 3 porciones):

Harina de soja, 1 taza

Harina aglutinada, ½ taza

Nueces, 5

Huevo, 1

Provenzal

Sal

Agua, ½ taza

Harina 000, cant nec

Caldos de verdura 2

Agua 1 ½ litro

Empanado:

Huevos, 2 (ver de reemplazar por agua de cocción)

Sal, Pimienta, Nuez moscada

Pan rallado.

Armar una masa con las dos primeras harinas hasta el agua. Debe quedar pegajosa y para estirarla manejarla con harina 000. Estirar más o menos fino, cortar porciones no muy grandes para poder manejarlas bien.

Poner a hervir 2 caldos de verduras en 1 ½ litro de agua. Ir cocinando de a tandas por 10’ - 15’.

Dejar enfriar.

Para el empanado, pasar primero por harina.

TORTILLAS DE TRIGO

Link

Ingredientes (20 unidades aprox.):

Harina 000, 250 gr.
Harina 0000, 250 gr.
Agua, 265 cc.
Aceite,100 cc.
Sal, 10gr.

Son dos tipos de harina diferentes porque uno le da fuerza y el otro elasticidad. 

En un bol mezclar el agua, la sal, y las dos harinas. Revolver hasta que se despegue la masa del bol y pasar a la mesada. Ahí le tirar el aceite por encima. Amasar vigorosamente, siempre teniendo harina adicional por si hace falta.

Dejan descansar por al menos 1 hora.

Hacer bollitos, estirar y cocinar en sartén, plancha, etc.

ALFAJORES MARPLATENSES

Ingredientes

Manteca, 200 gr

Azúcar, 180 gr

Ralladura de limón

Huevos, 2

Miel, 50 gr

Harina 0000, 400 gr

Almidón de maíz, 100 gr

Cacao amargo, 20 gr

Bicarbonato, 1 cdta

Sal, 1 pizca

Batir hasta blanquear la manteca con el azúcar. Agregar la ralladura y seguir batiendo. Luego lo huevos y la miel. Tamizar los secos y agregarlos al batido. Dejar reposar en frío durante 6 o 7 horas.

Estirar la masa 3 o 4 mm de espesor. Retirar el excedente de harina con un pincel. Cortar los discos y cocinar en placa enmantecada o con papel manteca de 10’ a 12’ a 180º.

Una vez fríos rellenar con dulce de leche repostero con la parte plana de la tapa quedando hacia afuera. Dejar orear. Bañarlos con baño de alfajores.

 

ALFAJORES CORDOBESES

Ingredientes

Huevos, 1

Yemas, 2

Azúcar, 150 gr

Miel, 75 gr

Manteca derretida, 115 gr

Esencia de Vainilla

Harina 0000, 180 gr

Almidón de maíz, 210 gr

Bicarbonato, 1 cdta

Polvo de hornear, 1 cdta

Sal, 1 pizca

Glaseado:

Azúcar impalpable, 500 gr

Jugo de 1 limón

Agua hirviendo cantidad necesaria.

Batir hasta blanquear la manteca con el azúcar y la miel. Luego lo huevos y yemas y la vainilla. Tamizar los secos y agregarlos al batido. Dejar reposar en freezer durante 6 o 7 horas. Eventualmente romper en trozos, volver a unirlos y darles otro rato más de frío.

Estirar la masa 3 o 4 mm de espesor con cortante de 3 o 4 cm de diámetro. Retirar el excedente de harina con un pincel. Cortar los discos y cocinar en placa enmantecada o con papel manteca de 10’ a 12’ a 170º.

Dejar enfriar, armar con el dulce elegido, parte plana para adentro. Dejar orear.

El glaseado es a ojo. Arrancar con 250 g de azúcar el limón y 1 taza de agua hirviendo. Ir agregando agua y azúcar hasta obtener la consistencia necesaria. Tiene que napar la cuchara.

 

  

PASTA DE ALCAUCIL

Ingredientes

Alcauciles, 10
Queso Azul, 50 gr
Queso crema, 100 gr
Limones

Preparación

Sacar las hojas duras del alcaucil, lavar los corazones y hervirlos en agua con limón y sal. Cocinar hasta que estén tiernos.

Una vez fríos, procesar y salpimentar. Luego mezclar con el queso crema y el roquefort.

Servir sobre galletas o rellenar tarteletas.